Hatay Yemekleri

Hatay mutfağının kıymalı eşsiz lezzetlerinden bir tanesi tepsi kebabı. Kıymalı yemeklerin en güzel tatlarından biri olan tepsi kebabı birçok yörede yapılsa da en çok tepsi yemeklerini seven ve kalabalık misafirlere yemek yapan güney illerimizde özellikle daha yaygındır. Hatay'da taş fırında yapılan tepsi kebabının lezzeti bir başkadır. Tepsi kebabı, etin sebzeyle harika buluşmasıyla ve baharat uyumuyla nadir tatlardandır. Tepsi kebabının malzemeleri; kıyma, soğan, acı biber, kırmızı biber, sarımsak, güneşte kurutma biber salçası, ev yapımı domates salçası, maydanoz, zeytinyağı, pul biber, kekik, kimyon, karabiber ve tuzdur.

2- İçli Köfte
Yapımı oldukça zahmetli olan içli köfte yemeğini genellikle özel günlerde ve bayramlarda kadınlar bir araya gelerek yaparlar. Kızartılarak, fırınlanarak ya da haşlanarak salçalı sarımsaklı sosla servis edilir. İçli köfte malzemeleri; iç harcı için kıyma, kuru soğan, ceviz içi, tereyağı, tuz, karabiber, kuru reyhan (habak), pul biber ve maydanoz kavrularak hazırlanır. Dışı için; köftelik sarı bulgur, damarsız dövülmüş dana eti, irmik, un, kuru soğan, acı biber salçası, kimyon, tuz, kuru reyhan (habak) ve su ile kıvam alana kadar yoğrulur. İşaret parmağı yardımıyla çevirerek köfteleri ince ince açılıp iç harcı ile doldurulur. Sonrasında da kızgın yağda kızartılır. Detaylı tarife buradan ulaşabilirsiniz.

3- Biberli Ekmek
Hatay'ın meşhur biberli ekmek lezzetinin yeri çok ayrıdır. Genellikle beş çaylarında ve özel günlerde sıklıkla tüketilir. Odun ateşinde taş fırında yapılan biberli ekmeğin lezzetine doyum olmaz. Bazı yerlerde acılı ekmek ya da salçalı ekmek olarak da bilinir. Biberli ekmeğin malzemeleri; biber salçası, küp küp doğranmış soğan, doğal sızma zeytinyağı, kuru fesleğen, kuru zahter, lor peyniri yada çökelek, susam yada çörekotu bir kapta güzelce karıştırılarak harmanlanır. Mahalle fırınına verilir üzerine hazırlanan iç harcı sürülerek odun ateşinde pişirilir. Evde yapmak isterseniz fırından hazır ekmek hamuru alabilir ya da evde yapacağınız mayalı hamurun üzerine iç harcını ekleyerek yağlı kağıt üzerinde 180 derece fırında pişirebilirsiniz.

Hatay'ın yöresel lezzetlerinden kaytaz böreği, görüntüsüyle fındık lahmacuna benzeyen Hatay mutfağında özel bir yere sahip olan Hatay yemeklerinden bir tanesidir. Genellikle özel günlerde akşam yemeklerinde veya çay saatlerinde ikram edilen yöresel bir lezzettir.

Kaytaz böreğinin malzemeleri: 

Hamuru için; yaş maya, ılık süt, şeker, un, zeytinyağı, tereyağ ve tuz kullanılmaktadır.

Kıyma harcında; kıyma, soğan, biber salçası, nar ekşisi, maydanoz, tuz ve karabiber kullanılmaktadır. Oldukça lezzetli ve doyurucu bir yöresel yemektir.

Et ürünlerinin ağırlıklı olduğu Hatay mutfağında önemli bir yer tutan Kağıt Kebabı eşsiz lezzeti, oldukça basit tarifi ve çabuk pişmesiyle akşam yemeklerinde bolca pişen pratik ve lezzetli Hatay yemeklerinden bir tanesidir. Kendi suyunda pişen enfes bir fırın yemeğidir. Kağıt kebabı malzemeleri; kuzu kıyma, kuyruk yağı, sarımsak, karabiber, tuz , kapya biber, sivri biber, maydanoz ve soğan kullanılmaktadır.

Hatay mutfağında sıklıkla yapılan Şeyh Mualla yemeği isminden de anlaşılacağı gibi Arap mutfağına ait bir yemektir. Şeyh Mualla, Şıh Mualla ismiyle de bilinen bu yöresel yemek, önemli miktarda protein içeren mercimek vitamin ve lif kaynağı olması sebebi ile oldukça doyurucu ve lezzetlidir. Şeyh Mualla malzemeleri, yeşil mercimek, kuru soğan, patlıcan, kapya biber, sarımsak, domates, salça, zeytinyağı, kaynar su, ev yapımı pul biber, kuru nane ve tuz kullanılmaktadır.

Hatay'ın meşhur mezelerinden Abagannuş, yapımı zahmetli bir o kadar lezzetlidir. Genellikle et yemeklerin yanında çokça tercih edilen bir meze çeşididir. Öncelikle közlenen patlıcan, biber ve domatesler doğranır, ince kıyılan maydanoz ve sarımsak ilave edilir. Son olarak zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz eklenerek harmanlanır.

Kahvaltılarda sağlıklı bir alternatif , akşam yemeğinde yardımcı yemek ve ana yemek olarak da hazırlayabileceğiniz pratik bir yemek. Öcce malzemeleri; taze soğan, taze sarımsak, maydanoz, taze nane, tuz, pul biber, yumurta, kabartma tozu ve un kullanılmaktadır.

Hatay'ın eşsiz lezzetlerinden, Dolmaların Şahı anlamına gelen Şıhıl Mahşi'yi diğer dolmalardan farkı kabakların önden kızgın yağda kızartılmasıdır. Sonrasında kıymalı iç harç ile doldurularak fırınlanır. Şıhıl Mahşi malzemeleri; dolmalık kabak, sıvı yağ (kızartmak için). İç Harcı İçin; orta yağlı kıyma et, haşlanmış nohut, çam fıstığı, tereyağı, kuru soğan, domates salçası, maydanoz (bir tutam), tuz, karabiber, pul biber, zahter (kekik). Pişirme Sosu İçin; limonun suyu, domates salçası, sarımsak ve kaynamış su kullanılmaktadır.

Hatay yöresine ait Tepsi oruğu diğer adıyla Sini köfte, içli köfte hamurunun oyularak değil tepsiye basılmış ve baklava dilimi şeklinde kesilerek pişirilir. 

Hatay'ın en çok tercih edilen mezelerinden Cevizli Biber, mevsiminde kurutulan baş biberlerle yapılmaktadır. Cevizli Biber malzemesi; ceviz içi, kuru kake (galeta unu ya da kuru ekmek), baş biber, kimyon, tuz ve kuru soğan kullanılmaktadır.

Hatay'ın yöresel peynirlerinden Sürk peyniri, inek sütünden yapılan çökelek ve özel baharatlarla harmanlanmış yöresel bir peynir çeşididir. Sürk peynirini, domates, soğan ve maydanozları doğrayıp zeytinyağı ekleyerek güzelce karıştırıp harmanlanır.

Özel günlerde çokça tercih edilen, 5 çaylarının vazgeçilmezi Hatay Kısırı. Diğer bölgelerden farklı olarak biber ve domates salçası ile yoğrulan kısırlık bulgura, yeşillik olarak taze soğan, maydanoz, nane, olmazsa olmazlardan doğal nar ekşisi ve zeytinyağı eklenerek harmanlanarak sofralarda yerini alır.

Hatay yöresinin çok beğenilen ve lezzetiyle çokça tercih edilen Belen Tava, ismini Hatay'ın Belen ilçesinden almıştır. Tadına doyum olmayan Belen Tava yapımı oldukça kolay ve doyurucu olmasından dolayı ana yemeklerde çokça tercih edilmektedir. Belen Tava malzemeleri; dana eti ya da koyun eti, yeşil biber, kırmızı kapya biber, domates, kuru soğan, sarımsak, domates salçası, zeytinyağı, ılık su, tereyağı, tuz, dağ kekiği ve karabiber kullanımlaktadır.

Hatay yöresine özgü yemek aşur diğer adıyla keşkek, buğday ve dana etinin uzun uzun pişirildikten sonra ezilmesiyle yapılan çok lezzetli yöresel bir yemektir. Genellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılan Aşur (Keşkek) UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Komitesi tarafından, “hazırlanışından sunuluşuna ve tüketilişine kadar kadın-erkek eşitliği ve paylaşımı açısından önemli bulunduğu” gerekçesiyle bu listede yer almaktadır.

Hatay bölgesinde özellikle kış mevsiminde yetişen ayrıca ana malzemesi beyaz kabak olan Kabak Borani, kış günlerinde iç ısıtan ve çok sevilen lezzetlerinden biridir. Hatay yöresine ait tuzlu yoğurdun bu yemekle kullanılmasıyla beraber eşsiz lezzete dönüşüyor. Kabak Borani malzemeleri; Hatay beyaz kış kabağı, kuşbaşı et, haşlanmış nohut, kuru soğan, sarımsak, tuzlu yoğurt, kurutulmuş biber, kabuksuz fındık, safran ve kuru nane kullanılmaktadır.

Taze toplanan dağ kekikleri temizlenip ayıklanarak zeytinyağı ve limon ile salamura edilir. Salamura zahtere doğranmış maydonoz, taze soğan, limon, nar ekşisi ve domates ile harmanlayarak bu eşsiz lezzeti mutlaka denemelisiniz.

Araplara özgü bir yemek olsa da Maklube Türkiye’de Hatay başta olmak üzere Güney Doğu Anadolu Bölgesi'nde de sıklıkla yapılır. Hatay yöresinde Maklube genellikle et ile yapılda da tercihe göre tavuklu olarak da yapılmaktadır. Makbule malzemeleri; kuşbaşı et, pirinç, kemer patlıcan, çam fıstığı, tuz, karabiber, tereyağ, yenibahar, su, et suyu ve patlıcanları kızartmak için sıvı yağ kullanılır.

Antioksidan kaynağı ve bir o kadar sağlıklı mor havuçla hazırlanan Keşşir Pilavı eşsiz lezzetiyle damak çatlatan bir pilav çeşididir. Keşşir Pilavı malzemeleri; uzun basmati pirinç, zeytinyağı, tereyağı, kırmızı soğan, sarımsak, uzun mor havuç, tuz, kimyon, karabiber ve sıcak su kullanılmaktadır.

Arap mutfağının en sevilen yemeklerinden Kepse Pilavı, Antakya mutfağında da çokça tercih edilen bir yemektir. Genellikle et ya da tavuk ile yapılan kendine özgü baharatlarla harmanlanan Kepse Pilavı lezzeti damaklarda eşsiz lezzet bırakmaktadır. Kepse pilavı malzemeleri et ya bda tavuk, havuç, domates, kırmızı biber, sarımsak ile kepse pilavına rengini veren tarçın, zencefil, safran gibi baharatlar kullanılmaktadır.